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長洲是一個小島，除漁業外；既缺少平地耕種，也缺乏食水飲用。因此，發展貿易，及一些食品加工業也是島上的重要經濟來源。明清時期，長洲 已是一個漁鹽的集散地。由於內陸地區對鹽需求甚大，因此運輸北上各沿岸市鎮成為一種十分重要的收益。雖然長洲與大澳同是著名的漁港，但大澳主要經濟是依賴魚產和鹽產；而長洲除了依靠漁業外，主要是售賣糧食、柴薪、雜貨、粗鹽、漁具，維修及建造船艇。

長洲之經濟發展，由於地理特點，初期均以漁業為龍頭經濟，故有造船業（全盛時期有船廠、修船廠、槳櫓廠，共24家之多）及漁具業（漁絲廠、漁勾廠）。而後期因香港輕工業蓬勃發展，連帶長洲亦紛紛設廠，計有織造業、皮革業、紙牌廠、珠鍊廠、塑膠廠、火柴廠；更有加工業如：食品加工（涼果、 鹹魚、蝦膏、梅菜等）、玉石加工、藤具加工及瓷器加工等，為長洲提供大量就業機會，對長洲經濟發展，貢獻甚大。現今時移勢易，均一一被淘汰，或日漸式微。(1)

鹹魚是長洲 著名特產，曬製鹹魚通常會在二至四月或八至九月魚穫較多的季節進行，多使用黃花魚及鰽白魚。主要程序包括醃藏、曬魚和焗魚三個步驟。(3)

製造蝦醬的原料主要是當地體型最小的銀蝦，四月至八月是銀蝦的盛產期，整個海面都浮游著銀蝦。蝦醬的傳統製法是先將銀蝦放在四呎深的木桶內，然後工人會用腳把銀蝦踩爛，再用石磨磨成醬。之後放入幼鹽，最後將製成品放在大木盤發酵曬製，為時約需三個星期。在發酵期間，工人還要不斷攪動，將腥味揮發。現在改用了平底竹籃曬製，使蝦醬發酵得更快。至於蝦膏的製作亦大同小異，只是將磨蝦的次數及拌入幼鹽的份量減少；曬乾後放入長方形的模器內，再切成磚狀。不過，因為人手及衛生問題，現時大部份的製作過程已改用機器操作。(3)

(8)

(8)

孵蛋機

冰廠

(建設中)

資料及圖片來源 (Information and Photos come from the following website)：

(3)  離島區風物志

(6)   第四屆歷史照片研究比賽

 http://www.welovehkasso.com/welovehkhist/activity/Activity_10_01_images/Activity_10_01.htm

 

(7)  長洲康蘭餅店

http://mcnews.mine.nu/honglan/

(8)  長洲攝影會

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